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La paëlla est un plat à base de riz au safran accompagné de fruits de mer et de poulet. Ce mets est idéal pour les réceptions et les repas en famille. Il est alors important de connaître les traiteurs qui sont en mesure de produire un plat inouï. Quels sont les différents types de paëlla ? Comment reconnaît-on une paëlla réussie ?

Quels sont les différents types de paëlla chez un traiteur ?

La paella à domicile est une spécialité des Espagnols. Elle est appréciée aussi bien par les autochtones que par les touristes. La recette de ce plat court de nos jours la majorité des pays du monde. Elle est d’ailleurs façonnée de diverses manières pour répondre aux attentes des gourmets. Le plat classique est celui provenant de valence (ville de l’Espagne). Il est cuisiné (cuisson sur place) dans un bain bouillant de matières grasses (friture) composées entre autres de tomates, de piments, d’oignons, d’ails et de safran. La quantité d’eau à ajouter au mélange est d’une importance capitale puisqu’elle déterminera la bonne cuisson du riz. À cet effet, deux verres d’eau sont nécessaires pour faire cuire un verre de riz. La paëlla valencienne est souvent accompagnée de la viande de lapin. Toutefois, le poulet constitue aussi une viande de choix pour cette recette. Pour finir la préparation, il est impératif d’ajouter du poivron doux afin que la viande soit conséquemment assaisonnée. Il n’est pas rare de constater que le cuisinier ajoute du chorizo au plat. Par ailleurs, en méditerranée les ingrédients constitutifs de la recette varient légèrement avec l’ajout des coquillages, des calamars (encornets), des crevettes (langoustines), des moules… (paella royale). Cette spécificité donne un goût iodé à la cuisine. Il existe également d’autres variétés de ce plat parmi lesquelles on distingue la paëlla :

            • Mixte ;
            • Noire ou blanche ;
            • De fruits de mer ;
            • De poitrine de porc à la bière ;
            • Végétarienne…

Ces différents plats peuvent être faits soit par un traiteur espagnol  ou non (service traiteur, paëlla traiteur) dans le cadre des repas d’entreprise ou des repas de fêtes, comme le fait Le Grand Gourmand, soit en cuisine à domicile (faite maison, avec une bonne recette) pour un repas de famille ou un repas de fin d’année. En outre, faire une paella (paëlla géante dînatoire par exemple) peut constituer un plat unique élaboré pour les convives. Il peut être précédé d’un apéritif (tapas) et accompagner d’une boisson spéciale (sangria).

Mise en barquette de la paella par le traiteur

Comment reconnaît-on une paëlla réussie ?

La recette doit être concoctée dans une vaste poêle que le cuisinier peut aisément déplacer. La forme de la poêle permet non seulement à la vapeur de cuisson de se dissiper progressivement, mais aussi favorise la concentration des saveurs ainsi que la bonne cuisson de la viande. Par ailleurs, le riz doit être préparé à la créole et le liquide de cuisson (bouillon) doit être réduit jusqu’à sa déshydratation totale à la fin de la préparation. Pour reconnaître l’originalité du mets, il s’avère alors nécessaire de vérifier l’état du riz et de la viande.

Ce traiteur réalise de bonnes paellas